中餐馆危机持续恶化 5月份或迎倒闭大潮

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中餐馆危机持续恶化 5月份或迎倒闭大潮

洛城24小时焦点新闻 Monday 2022/02/21 10:37 AM

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洛杉矶华人资讯网2月21日报道，（记者Cindy）近日，南加疫情增长放缓，商业活力明显增加，然而通货膨胀的危机并未解除，中餐馆行业的情况仍在持续恶化，业内人士分析认为，5月份中餐馆或将出现倒闭大潮，一半中餐馆将无力支撑。

美国中餐协会会长王铁牛表示，他从业45年来，从未见过如此严重的“中餐危机”，包括物价飞涨、物流艰难、厨师招工困难等，环环相扣，中餐馆正在挣扎求存。他估计，情况如果继续恶化，5月全美将迎来中餐倒闭的大潮，有近一半的餐馆难以支撑。

根据美国中餐协会的统计数据，全美中餐馆的数量，在疫情之前有5.4万，目前已经降至不足4万。

倒闭随处可见业者：餐馆白送给你

以圣盖博谷的美食一条街Valley为例，王铁牛说，这条街的生意一直非常红火，此前很多餐馆都是排队就餐，夜晚也热闹非凡。然而疫情期间，不仅有多家餐馆已经倒闭，就连红火老店也在勉力支撑。关门倒闭的餐馆几乎随处可见。

图：老牌中餐馆三和烧腊在疫情中倒闭。（来源：记者Johnson摄）

王铁牛说，以前很多业者发布餐馆转让，这包括了购买餐馆的价格和承接房租的合同，餐馆的房租合同通常是10年。然而现在的情况是，“只要你敢接餐馆的租房合同，餐馆就白送给你”。

王铁牛说，目前，他没有看到任何立竿见影的解决办法，唯有硬抗。疫情期间，联邦和加州虽然有对小企业的拨款援助，但仍然是杯水车薪，无法解决太多问题。

图：美国中餐协会会长王铁牛。（来源：记者Cindy摄）

食客的抱怨

很多民众抱怨餐馆涨价，尤其是使用送餐软件的食客，增加了送餐费、小费、平台费和餐馆涨价的费用，很多餐馆一餐下来，比疫情前的堂食价格增长了近40%左右。

一时间食客怨声载道，指责餐馆“黑心”，不顾疫情艰难。王铁牛说，餐馆几乎是“打落了牙齿往肚子咽”，很多外卖平台迫使餐馆接受低至6折的成本价格，才能上架合作，而餐馆面临着物价飞涨、招工困难、营业额下降、员工最低薪资也涨等问题。

王铁牛说，在如此严峻的生存状态下，顾客们要求餐馆，不能加价、不能减量，那么餐馆就只剩破产倒闭一条路可走了。

成本危机

王铁牛表示，自进入疫情以来，食材成本飞涨，增长额度是过去的30-35%。他以食用油为例，此前餐馆拿到的批发价在13美元每桶，现在已经涨到48美元每桶；佛祖大米原来20多美元一袋，现在涨到57美元一袋。

伴随着食材涨价的是货物短缺，即便是价格翻了3-4倍，餐馆仍然拿不到充足的货物，很多时候食材批发商只卖给他们一袋或两袋大米、一箱豆腐，采购人员只能四处筹集食材，也无法完全筹措得到，非常艰难。

16日中餐协会召开了记者会，王铁牛说，很快全美各地的中餐协会和餐馆从业人员纷纷打来，一天之内竟然接到了50-60通电话，同行们纷纷向他诉苦，也感谢他让社区知道餐馆各行业面临的艰难困境。

其中，纽约餐饮业的状况似乎比南加州更加心酸，王铁牛说，纽约同业甚至问他“老王，洛杉矶好不好，我们要不然转去洛杉矶？”

厨师行业受重创

王铁牛说，厨师流失极为严重，很多人都改行去做了卡车司机、按摩和装修工，卡车司机收入较高，是厨师们转行的首选。

视频：厨师人才流失严重。（来源：记者Cindy摄）

另一方面，中餐厨师的行业也很难再招募新血，年轻人不再选择厨师行业，更不提以弘扬中餐美食文化为荣了。王铁牛说，餐馆后厨已经开始老龄化。还有的餐馆采用西裔厨师，照着配方按比例烹制，事实上对中餐并无了解。

图：一名中餐厅的后厨工作人员。（来源：记者Cindy摄）

转型为美式中餐传统菜失传

疫情期间，餐馆行业普遍受到严重冲击，但其中中餐馆的损失尤为惨重。王铁牛坦言，这是由于，美国餐馆的食客可以接受餐馆的涨价，对待疫情也没有华人谨慎，因此客流量已经明显恢复。

因此，很多中餐馆已经开始计划转型为“美式中餐”，即专门为非华裔准备的中餐，比如以“蒙古牛”、“橙子鸡”为代表的美式中餐菜肴，这或许对于很多中餐馆来说，是一条出路，然而同时也意味着，很多传统菜都面临着失传的危机。

美国中餐协会的分会遍及全美16个城市，包括洛杉矶、纽约、凤凰城和拉斯维加斯等。

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