洛杉矶华人资讯网5月19日（记者喻书琴）早在1月中下旬疫情在中国蔓延之时，全美的中餐馆生意就开始受到不同程度的打击，到了3月，疫情席卷美国，中餐馆更是举步维艰，这漫长而短暂的一年来，有的已经关门大吉，有的依然勉强维系。本网记者拟采访几位不同地段不同特色的餐馆老板，好让读者了解这一年来华人餐饮业一波三折的坎坷历程，也算是为历史存留一份特殊的民间记录。

以下为Rancho Cucamonga地区一家叫川湘园的中餐馆采访故事：


1、11年的老店

Frank Gao1996年来到美国，从寿司师傅做到美式中餐店老板再做到特色中餐馆老板，迄今在这个行业已经有25年了。

Rancho Cucamonga地区华人不多，但其西南方向主干道Baseline宽阔的大马路边有一个特别的商圈，这里华人地产、华人理发、华人餐馆云集。川湘园的广告横幅在其中显得很醒目：“Red Chilli House：周年庆新推出广式点心¥3.99”。

走进店里，所有的椅子都摞起来搁置角落里，寥寥几张大桌子上，摆着密密麻麻的白色餐盒，时不时，有客人从半卷的门帘外大声问道：“老板，樟茶鸭还有吗？帮我打包。”据悉，川湘园的干锅、水煮、小笼包、辣子鸡、樟茶鸭是最受欢迎的。



图：川湘园内外景（来源：本网记者喻书琴摄）

老板健步走出，他尽管已经打过疫苗，但为了让客人放心，还是带着口罩。

“11年前，rancho的大华超市开始建的时候，这个餐馆就有了，当时的名字就叫川湘园。周围的几家中餐馆都是不断换招牌，但川湘园一直没换过。在Rancho已经有11年了。这里的华人几乎没有不知道这个店的。”

“为什么选择在rancho开店？因为这里租金便宜啊，老华人区租金太贵了，开店不合算。我记得4年前跟房东签的约，签了5年，那个时候租金才5000美金，后来每年涨3%，到现在，加上物业管理费，差不多7000美金了。”
“这些年，Rancho这一带的华人慢慢多了起来，所以，疫情之前生意还算不错，那时店里11张小桌子，2张大桌子，能坐70个人，到了周末座位几乎都是满的。”

“那时，我请了七八个师傅，又给师傅们租了个房子，房子一个月的租金，加上水、电、煤气、网络，一共是2600美金；我还买了一个车，是能坐10个人的Van，送师傅们上下班用，加上油钱加上保险，车一个月开支400美金。”

2、进退两难之间

但疫情以出乎意料的速度，令Frank措手不及。

“我印象最深的就是2020年的大年夜，生意很好，光那天营业额就有四五千美金。但到了大年初一，生意突然就掉下来了，而且掉下来一半！我还奇怪这怎么回事？几个员工就告诉我说，武汉那边疫情很严重，朋友圈纷纷在传，千万不要出去吃饭，会感染病毒。我当时还觉得很可笑，武汉隔洛杉矶那么远呢，后来发现，海外华人受国内亲朋好友影响还是很大，大家都担心，都不敢出去吃饭了，然后我们的生意就是一直走下坡路。

“接下来，三四月份，美国这边果真疫情爆发了，我们也赶快把餐馆大门封起来了，不让客人进了，但这门就没关过，基本上还是处在这种半开这种状态，做做外卖而已。而且刚开始的时候，外卖也不好做。 因为大家不敢来堂食，也不敢点外卖。

“去年五六月份真是最艰难的时候，很多小道消息，媒体夸大其词的报道，说什么厨房师傅有病毒，饭菜上有病毒，塑料餐盒上有病毒，送外卖的袋子上有病毒，会感染新冠，传的人心惶惶，恐慌情绪很大。我记得那时候，我们门口冷冷清清，但旁边的大华超市门口，真是人山人海，排队排好长。只有超市在赚钱。“

“客人不来点餐，师傅们也没有什么活干。以前我这里洗碗的一个，面点的一个，抓码的一个，大厨的一个，正炒的一个，副炒的一个；后来，服务生走了，洗碗师傅也走了，再后来，抓码的师傅走了，煮面做点心的师傅走了。一个周五周六做part- time的师傅也走了……8个人只剩下3个人了。”



图：厨房在供应外卖（来源：本网记者喻书琴摄）

“那个时候，一天营业额才七八百美金，一直亏本状态，真的很惨！因为正常情况一天要做到一千五六才能维持开支。所以我也很挣扎，甚至想过，要不要停租算了。但停租也不合算，租期是5年，现在房子才刚4年，突然不租了，3个月的押金，大约1万5千美金等于打水飘了，另外餐馆在这种阶段也卖不出去。所以，只能继续等等看吧。“

“美国政府确实对中小餐饮业有补助政策，但华人餐馆要申请餐饮补助很难，它对股份，对招人，对营业额、对实际报税情况都有要求。大部分华人餐馆估计收现金的多，实际税报的少，不容易批……我唯一申请的补助是一个7万美金的政府小额贷款，前13个月免费借贷，13个月后后开始还款，利息是3.75，我贷这个款主要是担心，店里资金断了，师傅不做了，到哪里请人？到哪里找钱？还要留条后路。”


3、送餐平台要抽成30%

不过，即使是最艰难的情况下，Frank在华人教会的扶持下，也做了一些公益活动。

“rancho的圣约教会为了帮助本地有需要的人吃上饭，弄了一个募款活动，还有个叫Alien的弟兄，是做建筑行业的，平时帮别人修东西，修好了不收钱，让对方把钱寄到我店里，这样他们一共凑了将近3000美金。我每天就会在群里问，谁需要订饭，然后就把饭盒准备好，这些有需要的人来取。一天大概订单是20份左右，我们的活动持续了一个多月。我们餐馆也补贴点小钱。这个奉献箱我现在还留着，当个纪念，没舍得扔。 “


图：奉献箱纪念（来源：本网记者喻书琴摄）

“后来，从去年下半年，关于吃外卖会染病毒的传言慢慢少了，大家发现没那么严重，就开始放心点外卖了，我们跟Uber-eat，Door-dash，Postman等平台合作，外卖生意其实是不错的，平时营业额差不多1500美金，周六日营业额差不多快2000美金。但问题是这些平台抽成太高了，太狠了，要抽30%哪！”

“所以我们毛利润非常低，只有5%左右，等于都是替这些送餐平台忙活了，基本是白干了。这些平台之间也会互相竞争，比如让我们来付税，真是更难做生意。”

“其实，有些特色菜并不适合送外卖，要趁热吃。川菜本来是碧绿碧绿的，等外卖员给你送回去，颜色都不一样了，客人还误以为是我们做的没有以前好了。还有个别外卖员偷吃的情况，打包的盒子乱扔乱压的情况，所以我跟很多老顾客说，如果可以，尽量来店里点餐。”

4、原材料价格翻倍涨

从今年3月开始，食材原材料的成本突然飙升。Frank拿出批发公司的供货账本，都是令人震惊的翻倍涨价记录。
“蔬菜，比如四季豆，花菜，油麦菜，以前17美金一箱，现在34美金一箱，涨了一倍；油也涨了一倍，以前20磅的菜籽油20美金，现在要38美金；猪肉没怎么涨，但牛羊肉，尤其羊肉涨的很厉害，只有土豆、鸡蛋没有涨。有点通货膨胀呀。”

“送餐平台抽成这么高，原材料成本这么涨，利润低了很多，但开支还是那么大，我只能开源节流。我先是把Van卖了，师傅们自己都开车上班，这样每个月车的开支省了。后来，我也考虑把房子给退了，给师傅们租的大房子以前住8个人，现在只住三四个人了，还有空房间，不如退租了把钱补贴给师傅。但房东说什么要换马桶、换地板、粉刷墙壁，都得让我们掏钱，要扣3个月押金不说，还要出3000多美金的维修费，最后没谈拢，目前也只能继续租着。”

5、部分厨师改种大麻

Frank说，现在中餐馆虽然在慢慢恢复中，但很难招到合适的工人，尤其是大厨。

“一个原因是疫情。签证航班都受严格限制，国内的厨师根本进不来，以前。要招个工，上丁胖子职业介绍所那边登个记，不到一会儿功夫，就有好几个应聘的电话打进来，不愁没人来。现在都一年多了，国内的人想来也来不了。这种情况估计还得持续很长一段时间。

“还一个原因是改行。疫情让很多行业走下坡路，也让很多行业，比如运输业、物流业发展得很好。人往高处走，水往低处流，很多以前做餐馆的伙计就改行了，年轻的去跑Uber、做物流、还有去外州的，因为外州消费成本低；年长的有的退休了，有的要回国了，有的去种大麻了。现在大麻行业很挣钱。我认识的一个快餐馆几个厨师全去种大麻了，还有一个餐馆老板朋友也改种大麻了，还让我跟他一起种，我没同意，我是基督徒，不能做这个。”
“前段时间，厨房跟着我好几年的师傅跟我说，他今年年底想回国了，因为妻儿老小都在国内，不能总是这么分着。我有点犯愁，因为厨师很难招到合适的，培养师傅可不是一个月两个月的事。”

“特色菜不像快餐，是不可能被量化的。你放多少辣椒，放多少油，放多少盐，放多少淀粉，火候、成色、调料配比，这些都是很大的一种讲究，一门学问，他这要一走，对我是很大损失。再这么下去，我恐怕正宗的川菜、湘菜师傅要慢慢绝迹啦。”

Frank说这话时，脸色有点凄凉。


图：为节省开支，老板也开始打杂（来源：本网记者喻书琴摄）


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