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【原材料】 ** 紫茄子3条、五花肉1条100克、葱3根、红椒1个、蒜5瓣、青蒜2根。 【调味料】 ** 植物油、XO酱1-2大勺、糖1小勺、蠔油1小勺、料酒1大勺、白胡椒粉适量、水50ML。 【做法】 图1：蒜切粒，葱切段，红椒斜切成段，青蒜切小花。 图2：五花肉切片。 图3：茄子削掉一部分皮，切成滚刀大块。锅入多量油，将油温烧热至180度左右，下入茄子块炸。 图4：炸制金黄色后捞出备用。 图5：另锅入少量油，爆香蒜粒，加入五花肉片炒香，将五花肉析出一部分油脂。 图6：加入XO酱、蠔油、糖、料酒，加水烧一会儿，将酱汁收干点。 图7：加入红椒、茄子快速翻炒，尝下味道，如果淡加点盐。 图8：加入青蒜丁，加点胡椒粉炒匀。 图9：砂锅在火上烧热，将做好茄子倒入煲中即可。 【经验与感怀】 ** 茄子因为带皮吃口感不好，适当削去一部分就可以了，不要全削掉了，削完了容易炒烂。 ** 炸茄子的油温不能太低，否则容易吸油进去，费油也不健康。通过炸制茄子有定形的作用，甜分也会锁在里面。 ** 茄子因为炸熟了，所以再回锅只是入个味，不易久炒，否则就软烂了。（转）
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